HSG Test - Eppelheim 2

🍞 Bauernbrot mit 30 % Vollkorn & Sonnenblumenkernen

Zutaten

• 350 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
• 150 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
• 330–350 ml lauwarmes Wasser (etwas mehr wegen Vollkorn!)
• 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 1 TL Zucker oder Honig
• 60–80 g Sonnenblumenkerne 🌻

👉 Optional:

• 1 TL Brotgewürz
• 1 EL Olivenöl

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kerne vorbereiten (wichtig!)

• Sonnenblumenkerne mit etwas heißem Wasser übergießen

• 10–15 Minuten quellen lassen, dann abgießen

👉 Verhindert, dass sie dem Teig Feuchtigkeit klauen

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2. Teig herstellen

• Hefe + Zucker im Wasser auflösen

• Mehle + Salz mischen

• Flüssigkeit + Kerne dazugeben

• 10 Minuten kneten

👉 Teig darf leicht klebrig sein (Vollkorn!)

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3. Erste Gehzeit

• In Schüssel abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen

(oder danach über Nacht in den Kühlschrank – wie besprochen)

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4. Formen

• Teig vorsichtig falten

• Rund oder länglich formen

• 30 Minuten ruhen lassen

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🔥 Backen im Dampfbackofen

• 230 °C vorheizen

• viel Dampf am Anfang

Ablauf:

1. Brot einschneiden

2. 10 Minuten bei 230 °C mit Dampf

3. Dann:

• Dampf reduzieren/aus

• 20–25 Minuten bei 200 °C fertig backen

👉 Für extra Kruste: letzte 5 Minuten ohne Dampf + leicht geöffnete Tür

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💡 Wichtige Anpassungen durch Vollkorn

• Mehr Wasser nötig ✔

• Teig wirkt etwas „schwerer“ ✔

• Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden ✔